Ingredienti:
250 ml latte, 300 g di pane per canederli (pane a dadini), 1 cipolla, 50 g di burro, 350 g di formaggio dello Stelvio, 4 uova di galline ruspanti, 60 g di porri, 2 cucchiai di olio, sale, 40 g di parmiggiano, 60 g di burro, 4 cucchiai di erba cipollina

Mescolare il pane per i canederli con il latte caldo. Sbucciare le cipolle, tagliarle finemente e friggerle leggermente nell'olio di oliva. Tagliare il formaggio a Piccoli dadini ed aggiungerlo con le cipolle al pane per canederli. Successivamente mescolare il composto con le uova, i porri, l'olio ed il sale impastando il tutto fino ad ottenere un impasto consistente. Formare die canederli uniformi e lasciarli cuocere leggermente nell'acqua salata per 8-10 minuti. Togliere i canederli dall'acqua cospargendoli di parmigiano. Prima di servire, versare sui canederli il burro fuso e cospargerli di erba cipollina.

Ingredienti: 200 ml latte, 60 ml panna, bacca di vaniglia, 80 gr. zucchero, 4 tuorli d'uovo, 50 ml vino "Gewürztraminer" restretto: 200 ml >50 ml

Riscaldare mediante mescolamento continuo la panna, il latte, la bacca di vaniglia, il zucchero e il vino fino a ca. 85 gradi. Togliere dal fuoco e aggiungere i tuorli e mescolando continuamente. Versare la massa pastorizzata nella gelatiera e fare congelare.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr finferli, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, olio di oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 240 gr di riso per risotti (p.es. Arborio o Vialone Nano), brodo di verdure, un po' di vino bianco, 2 cucchiai di burro, Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e pepe

Preparazione:
Lavare e pulire i finerli - tagliare i esemplari piú grandi a metá. Sbucciare e tagliare il scalogno e l'aglio. Scaldare l'olio d'oliva e imbiondire il scalogno e l'aglio.
Aggiungere i finferli e farli cuocere qualche minuto. Aromattizzare con il prezzemolo, sale e pepe. Aggiungere il riso e e spegnerlo con un po' di vino bianco. Fare evaporare il liquido. Poi aggiungere mediante mescolamento continuo il brodo. Il tempo di cottura é ca. 18-20 minuti - prego considerare le inidcazioni sulla confezione. Infine condire con il burro freddo e il Parmigiano Reggiano.

Ingredienti per 2l di sciroppo:
20 fiori di sambuco, 2l acqua, 2 limoni, 2kg zucchero, 60gr acido citrico

Versare l'acqua, i fiori e i limoni tagliati a metá in un secchio e lasciare riposare il composto per 24 ore. Scolare, aggiungere il zucchero e l'acido citrico e mescolare piú volte. Fare riposare il composto altre 24 ore, imbottigliarlo in bottiglie sterilizzate e conservare in luogo fresco.

Ingredienti: frutta (albicocche, pesce, pere, prugne...), zucchero a piacere, succo di limone a piacere

Lavare la frutta, tagliarla a pezzetti e portare a bollire 1 l d'acqua ogni kg di frutta in una pentola alta. Cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti. Frullare bene il composto, poi passarlo al setaccio. Potete saltare anche questo passo, allora il succo rimane piú denso. Arricchire il composto con lo zucchero - ca. 200 g ogni litro di succo. Successivamente fare cuocere altri 10 minuti. Aggiungere il succo di limone a piacere e imbottigliare il succo ancora caldo in bottiglie sterilizzate con il tappo a vite. Dovete riempire le bottiglie fino al tappo, sopra non deve rimanere il bordo di schiuma. Adesso capovolgete le bottiglie per 5 minuti, poi le girate dinuovo.

Ingredienti: 8 fette sottili di speck Alto Adige, 250 g di formaggio fresco con latte Alto Adige, 2 cespi d’indivia belga, erba cipollina tritata fine, sale, pepe

Amalgamare il formaggio fresco con l'erba cipollina e insaporire con sale e pepe. Spalmare il composto sulle fette di speck Alto Adige e arrotolare. Tagliare l'indivia a listarelle e rosolarla in una padella. Infine rosolare bene anche gli involtini di speck e formaggio. Disporre l'indivia belga nei piatti, adagiarvi sopra gli involtini di speck e servire subito.

Ingredienti: 400 gr di patate bollite, 1 cipolla, 100 gr di speck tagliato in striscie, 4 filetti di manzo piccoli ( ca. 150 gr ognuno), brodi di carne, sale, pepe, maggiorana 

Far raffreddare le patate, sbucciarle e tagliarle uniformemente a fette. Condire il filetto e farlo rosolare in padella. Far riposare la carne nel forno a 80 gradi. Tagliare la cipolla in rondelle fine e rosolarle insieme allo speck. Unire anche le patate. Condire con sale, pepe e maggiorana e aggiungere un po' di brodo di carne. Togliere la carne dal forno e servirla insieme allo "Gröstel". Tradizionalmente il piatto viene accompagnata da un insalata di cavolo cappuccio.

Ingredienti per 4 persone:
100g di Speck dell'Alto Adige tagliato a dadini, 200g di pane bianco per l'impasto die canederli tagliato a dadini, 40g di farina, 50g di soffritto di cipolla, 1 cucchiaio di erba cipollina oppure di prezzemolo, 3 uova, latte, sale

Soffriggere le cipolle nel burro insieme allo speck e successivamente impastarle con il pane e la farina. Aromatizzare con il sale ed il pepe ed insaporire con l'erba cipollina oppure con prezzemolo. Aggiungere poi le uova ed un po' di latte lavorando il tutto finché diventa un composto elastico. Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti. Con le mani formare i canederli del diametro di 5-6cm, aggiungerli all'acqua salata bollente e lasciare cuocere per 8-10 minuti.

Ingredienti per un stampo: 125ml di latte, 150g di burro, 200g di zucchero, 5 uova, 50g di fecola di patate, 1 pacchetto di lievito in polvere, 1 pacchetto di zucchero vanigliato

Mescolare il burro e lo zucchero, affinché non si crea un impasto omogeneo.
Poco a poco aggiungere i tuorli, poi avvolgere la fecola di patate e il latte.
Sbattere gli albumi e mescolarli con l’impasto.
Si possono aggiungere ora vari tipi di frutta a propria scelta, per esempio ciliegie, fragole, albicocche, pere o mele.
Versare l’impasto nella teglia o tortiera e cuocere in forno a temperatura media.

Questo impasto si può utilizzare anche come base per torte alla frutta.

Ingredienti per 4 persone: 2 cavoli rapa, 200 gr speck GGA - tagliato in striscie fine, 100 gr parmigiano in scaglie, sale, pepe, olio di oliva

Pelare i cavoli di rapa e tagliarli possibilmente con un' affettatrice in rondelle molto fine. Disporre le rondelle su un piatto e ricoprire con il parmigiano e lo speck. Condire con sale, pepe e olio di oliva. A piacere si puo usare anche una essenza di aceto balsamico o il "balsamico tradizionale". 
 

Ingredienti: 100 g di speck, 120 g di orzo, 2 l di acqua, 200 g di carne affumicata, 60 g di carote, 50 g di porri, 60 g di patate, 40 g di sedano, sale, pepe, erba cipollina

Lasciare in ammollo l'orzo per ca. 1 ora nell'acqua fredda. Tagliare lo speck a dadini ed arrostirlo. Aggiungere l'orzo e riempire con 2 l di acqua. Successivamente aggiungere la carne affumicata lasciando cuocere il tutto per 2 ore. 20 minuti prima della fine del tempo di cottura, aggiungere la verdura tagliata a dadini. Aromatizzare la zuppa con sale e pepe.
Togliere la carne affumicata, tagliarla in piccoli pezzetti e rimetterla nella zuppa. La zuppa viene quindi versata nei piatti e cosparsa di erba cipllina.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di spalla di cervo (parte alta della spalla o la cima), 2 cipolle, 50 g di carote, 100 g di sedano di rapa, 100 g di porri, 100 g di gambo di sedano, 500 ml di brodo di carne o verdura, erbe aromatiche a scelta, 20 g di polpa di pomodoro, 150 ml di vino rosso (Lagrein o Pinot Nero), 3 bacche di ginepro, 1 foglio di alloro, un po' di timo

Arrostire la spalla di cervo in tutte le sue parti ad una temperatura moderata e poi toglierla dalla padella. Arrostire le verdure pulite e tagliate a dadini nella stessa pentola. Quando le verdure sono arrostite aggiungere la polpa di pomodoro e sfumare per 3 - 4 volte con del vino rosso (é importante sfumare ogni volta con poco vino, eventualmente sfumare una volta in piú). Aggiungere la carne alla verdura e versare il brodo, aggiungere le erbe aromatiche e brasare nel forno ad una temperatura di 180° gradi. Togliere la carne dal sugo che si é formato e filtrare il sugo, successivamente mantecare il sugo con un po' di farina di patate e tenere il tutto al caldo.

Ingredienti per 4 persone:

Pasta: 150 g di farina di segale, 100 g di farina di frumento, 1 uovo, 50-60 ml di acqua tiepida, 1 Cucchiaio di olio, sale

Ripieno: 150 g di spinaci bolliti (circa 300 g di spinaci freschi), 50 g di cipolle tritate fini, 1/2 spicchio d'aglio, 1 Cucchiaio di burro, 100 g di ricotta, 1 Cucchiaio di formaggio grana, 1 Cucchiaio di erba cipollina, 1 puntina di noce moscata, Pepe appena macinato, sale

Per la pasta mescolare le due farine, disporle a fontana sulla superficie di lavoro, salarle e praticarvi una buca al centro; versarvi un composto ottenuto mescolando l'uovo, l'acqua tiepida e l'olio ed impastare il tutto fino ad ottenere una massa omogenea. Coprire l'impasto e far riposare per 30 minuti. Tritare finemente gli spinaci, rosolare la cipolla e l'aglio nel burro. Unire gli spinaci e poi abbassare la fiamma. Aggiungere la ricotta, il parmigiano e l'erba cipollina, insaporire con noce moscata, sale, pepe e mescolare bene. Stendere la pasta e ricavare una sfoglia sottile. Lavorare la pasta il più velocemente possibile, in modo che non si secchi. Con una formina rotonda e liscia ritagliare dei dischi di pasta del diametro di 7 cm. Con l'aiuto di un cucchiaio o di una tasca per pasticcieri disporre il ripieno a mucchietti al centro di ogni dischetto. Bagnare il bordo con dell'acqua e piegare i dischetti a metà creando in questo modo delle piccole mezzelune. Premere i bordi con le dita. Cuocere gli Schlutzkrapfen in acqua salata e disporli sui piatti. Cospargere di formaggio grana e servire con burro fuso ed erba cipollina.
Tempo di cottura: 3-4 minuti.

Ingredienti per 4 persone:
1 zucca, 500 ml d'acqua, 1 cucchiaio d'olio di girasole, 2 cucchiai di brodo vegetale, 1 cipolla trittata, sale, pepe, noce moscata e panna a piacere

Tagliare la zucca a cubetti e rosolarli insieme alla cipolla a fuoco vivo. Aggiungere l'acqua e il brodo vegetale. Cuocere tutto, affinché la zucca é morbida. Successivamente passare il composto e insaporire con sale e pepe. A piacere si puó anche condire con noce moscata e panna.

Ingredienti: 100 g di mela (Kanzi o Pink Lady), 30 g di miscela di zucchero e cannella, 200 ml di panna, 50 ml di latte, 2 tuorli, vaniglia, scorza di limone

Pulire le mele dal pericarpo e i semi, voltolare nella miscela di zucchero e canna e metterle nel forno a 200 gradi per ca. 15 minuti. Dopo ridurre le mele in purea, aggiungere la panna, il latte e le spezie e portare tutto a bollire a 85 gradi. Aggiungere anche i tuorli e fare raffreddare sotto mescolamento continuo il composto.
Riempire delle piccole ciotoline con il composto di mela e coprire con una pellicola. Perforare il centro della pellicola e scaldare a bagnomaria a 90 gradi nel forno per ca. 40 minuti. Così il composto prende la consistenza di un budino e può essere servito sia caldo che freddo.
Come ultimo tocco, viene cosparsa di zucchero di canne e successivamente caramellato con il becco Bunsen.

Per 4 persone:
1kg di carne di manzo (spalla o collo), 2-3 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di paprica in polvere, maggiorana, cumino, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 foglio d'alloro, buccia di limone, olio, un po' di vino rosso, un po' di aceto di vino bianco, acqua, farina, sale e pepe

Tagliare la carne di manzo a cubetti e tritare la cipolla finemente. Prima rosolare la cipolla coll' olio, poi spostarla al lato e aggiungere la carne e il concentrato di pomodoro. Rosolare bene. Sfumare con il vino rosso e l'aceto. Salare e cospargere con la paprica in polvere. Aggiungere le spezie mancanti e un po' di acqua. Far cuocere per ca 1,5 - 2 ore. Alla fine si puo aggiungere ancora un po' di farina per addensare la salsa.

Come contorno si può servire polenta, riso bianco o canderli.

Ingredienti (12 pezzi): 2 uova, 400 g di farina, 1 bustina di zucchero vanigliato, 25 g di lievito,
1 pizzico di sale, 40 g di zucchero, 1 cucchiaio di rum, 120 ml di latte, marmellata di albicocche, 2 cucchiai di burro

Mescolare il lievito e lo zucchero con il latte tiepido. Far lievitare questo impasto coperto per 20 minuti a ca. 35 gradi. Nel frattempo sciogliere il burro e unire le uova, il zucchero vanigliato, il sale e il rum. Aggiungere la farina setacciata. Unire all' impasto il composto preparato in anticipo e lavorare bene il tutto. Impastare fino a che si formano delle bolle e far lievitare per altri 20 minuti. Stendere la pasta ad uno spessore non troppo sottile, ritagliare dei cerchietti, riempirli di marmellata di albicocche e chiuderli bene. Spennellare i fagottini con burro fuso e disporli con il lato di chiusura verso il basso in una pirofila spennellata con burro. Coprirli con un canovaccio e farli lievitare per altri 15 minuti in un ambiente caldo. Scaldare il forno a 180°C e infornare i Buchteln per ca. 30 minuti. Una volta terminata la cottura, far raffreddare leggermente i Buchteln, rovesciarli su un piatto e servirli ancora caldi. I Buchteln vengono accompagnati da una salsa alla vaniglia.