Zutaten für den Teig:
250 g Mehl, 1 Ei, 2 EL Öl, 1/16 l Wasser
Zutaten für die Füllung:
1 kg Äpfel (z.B. Golden Delicious), Zimt, Zitronenschale, 150 g Semmelbrösel, 150 g Butter, 90 g Zucker, 50 g Rosinen, eine Prise Salz, 100 g zerlassene Butter zum Bestreichen des Teiges

Das Mehl auf der Arbeitsfläche geben und mit Ei, Salz und Öl verrühren. Nach und nach Wasser zugießen, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Den Teig durchkneten bis er glatt und geschmeidig ist. Den Teig vor Gebrauch 1/2 Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Die Semmelbrösel in Butter hellbraun rösten lassen. Den Teig auf einem bemehlten Tuch austreiben, bis er papierdünn ist. Mit einem Teil der zerlassenen Butter den Teig bestreichen. Das Backrohr vorheizen. Den Teig mit Semmelbrösel bestreuen, darauf Äpfel, Zucker, Zimt, Zitronenschale, Rosinen und
Pinienkernen geben. Den Strudel mit dem Teig einschlagen, auf ein gefettetes Blech legen und mit der restlich zerlassenen Butter bestreichen. Anschließend bei einer Temperatur von 220°C ins Backrohr geben und ca. eine halbe Stunde backen. Mit Staubzucker bestreuen.

Zutaten: 200 ml Milch, 60 ml Sahne, Vanilleschote, 80 gr. Zucker, 4 Eigelb, 50 ml einreduzierter Gewürztraminer 200 ml >50 ml

Die Sahne mit der Milch, der Vanille, dem Zucker und auch den Gewürztraminer unter ständigem Rühren zur Rose erhitzen, ca. 85 °C. das Eigelb einrühren und ohne Feuer bei ständigem Rühren etwas abkühlen lassen
Nun die pasteurisierte Eismasse in die Eismaschine geben und frieren lassen.

Zutaten für 4 Personen:
400 gr Pfifferlinge, 1 Schalotte, 1 Zehe Knoblauch, Olivenöl, 1 EL Petersilie (fein geschnitten), 240 gr Risotto-Reis (z.B. Sorte Arborio oder Vialone Nano), n.B. Gemüsebrühe, etwas Weißwein, 2 EL Butter, geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Pfifferlinge putzen, waschen und große Pilze halbieren. Die Schalotte und und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Schalotten dazugeben und anschwitzen. Die Pfifferlinge dazugeben und mitdünsten. Dann mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Den Reis dazugeben und mit etwas Weißwein ablöschen (kann man auch weglassen). Die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen, anschließend unter ständigem Rühren immer wieder etwas Gemüsebrühe aufgießen. Die Garzeit beträgt ca. 18 - 20 Minuten, je nach Sorte. Bitte unbedingt die Kochzeit auf der Packung beachten. Zum Schluss mit der kalten Butter und dem Parmesan verfeinern.

Zutaten für 2l Sirup:
20 Holunderblüten, 2l Wasser, 2 Zitronen, 2 kg Zucker, 60 gr Zitronensäure

Wasser, Blüten und die halbierten Zitronen in einem Kübel geben und 24 Stunden stehen lassen. Abseihen, Zucker und Zitronensäure dazugeben und öfters umrühren. Nochmals 24 Stunden stehen lassen, in sterilisierte Flaschen abfüllen und kühl lagern.

Zutaten: Obst (Marillen, Pfirisich, Birnen, Zwetschgen...), Zucker nach Belieben, Zitronensaft nach Belieben

Früchte waschen, in Stücke schneiden und je kg Frucht 1 l Wasser in einem Topf aufkochen und 5-10 Minuten köcheln lassen. Mit einem Mixstab alles gut pürieren. Die Flüssigkeit durch einen Sieb streichen. Man kann diesen Schritt auch überspringen, dann bleibt das Joga dickflüssiger. Den so gewonnenen Saft mit Zucker vermengen. Ca. 200 g Zucker je Liter Saft, je nach Geschmack. Anschließend nochmals ca. 10 Minuten kochen lassen. Zitronensaft nach Geschmack dazugeben und heiß in sterilisierte Gläser mit Schraubverschluss füllen. Die Gläser müssen randvoll gemacht werden, oben darf kein Schaumrand bleiben. 5 Minuten auf den Kopf stellen und danach wieder umdrehen.

Zutaten: 8 Scheiben Südtiroler Speck, 250 g Frischkäse aus Südtiroler Milch, 2 Chicorée, etwas Schnittlauch (fein geschnitten), Salz, Pfeffer

Frischkäse mit Schnittlauch verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speckscheiben damit bestreichen und aufrollen. Chicorée in Streifen schneiden und in einer Grillpfanne anrösten. Wenn er gar ist, die Speck-Frischkäse-Röllchen auf allen Seiten kurz in der Grillpfanne anbraten. Chicorée auf Teller geben, Speck-Frischkäse-Röllchen darauf anrichten und sofort servieren.

Zutaten: 400 gr.  gekochte speckige Kartoffel, 1 Zwiebel, 100 gr. Speck in Streifen geschnitten, 4 kleinere Rindsfiletmedallions (ca.150 gr. je Stück), Fleischbrühe, Salz, Pfeffer, Majoran

Die Kartoffel erkalten lassen, und in Scheiben schneiden und rösten. Das Rindsfilet würzen, kurz auf beiden Seiten scharf anbraten und im Ofen bei ca. 80 °C ruhen lassen bis das Gröstel fertig ist. Die Zwiebel in feine Schieben schneiden und gemeinsam mit den Speckstreifen leicht anbraten, die Kartoffel dazugeben und mitrösten. Mit Salz, Pfeffer, und Majoran abschmecken, und etwas Fleischbrühe dazugeben. Nun das Gröstel mit dem Filet servieren. Dazu wird traditionell Krautsalat mit Speck serviert.

Für 1 Kuchenform: 125 ml Milch, 150 g Butter, 200 g Zucker, 5 Eier, 200 g Mehl, 50 g Kartoffelmehl, 1 Päckchen Backpulver, 1 Päckchen Vanillezucker

Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, die Dotter nach und nach einrühren, das Kartoffelmehl und die Milch unterheben. Die 5 eiweiß steifschlagen und mit den restlichen Zutaten vermischen. Unter diese Masse beliebiges Obst wie Kirschen, Erdbeeren, Marillen, Birnen oder auch Apfelspalten mischen. Bei milder Hitze backen.
Man kann diesen tortenboden auch als Obstboden verwenden.

Zutaten für 4 Personen: 2 Kohlrabi, 200 gr Speck GGA in feinen Streifen geschnitten, 100 gr Parmesan gehobelt, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Den Kohlrabi schälen und nach Möglichkeit mit einer Aufschnittmaschine in ganz feinen Blättchen hobeln und auf einen Teller verteilen. Mit dem Parmesan und dem Speck belegen und anschließend mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. Nach Belieben kann auch eine Essenz von Balsamessig oder oder aber "Balsamico tradizionale" darübergeträufelt werden. 

Zutaten: 100 g Speck, 120 g Gerste, 2 l Wasser, 200 g Selchfleisch, 60 g Karotten, 50 g Porree, 60 g Kartoffeln, 40 g Sellerie, Salz, Pfeffer, Schnittlauch

Die Gerste ca. 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen lassen. Den Speck würfelförmig schneiden und anrösten lassen. Gerste dazugeben und mit 2 l Wasser auffüllen. Anschließend wird das Selchfleisch dazugegeben und 2 Stunden kochen gelassen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit das würfelig geschnittene Gemüse dazugeben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.
Dann wird das Selchfleisch herausgenommen und in kleine Stücke geschnitten und anschließend wieder in die Suppe gegeben. Die Suppe wird nun in Teller gegeben und mit Schnittlauch bestreut.

Zutaten für 4 Personen:  1kg Hirschschulter (Spitz oder hohe Schulter), 2 Zwiebel, 50 g Karotten, 100 g Sellerieknolle, 100 g Lauch, 100 g Selleriestengel, 500 ml Fleisch oder Gemüsebrühe, Kräuter nach Belieben, 20 g Tomatenmark, 150 ml Rotwein (Lagrein oder Blauburgunder), 3 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, etwas Thymian

Die Hirschschulter bei mäßiger Hitze von allen Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen. Das gewaschene, geputzte, und in Würfel geschnittene Gemüse in derselben Pfanne braten. Wenn das Gemüse schön geröstet ist, mit etwas Tomatenmark versetzen und mit Rotwein 3-4 Mal ablöschen. Das Fleisch zum Gemüse dazugeben und dann mit der Brühe aufgießen, die Kräuter dazugeben und im Ofen für ca. 1,5 Stunden bei 180°C schmoren. Das Fleisch aus der inzwischen kräftigen Soße nehmen und die Soße abseihen, dann mit etwas Kartoffelmehl in kaltem Wasser gelöst binden und warmhalten.

Zutaten für 4 Personen:
Teig: 150 g Roggenmehl, 100 g Weizenmehl, 1 Ei, 50-60 ml lauwarmes Wasser, 1 EL Öl, Salz

Füllung: 150 g Spinat, gekocht (ca. 300 g Frischspinat), 50 g Zwiebel, 1/2 Knoblauchzehe, 1 EL Butter, 100 g Topfen (Quark), 1 EL Parmesan, gerieben, 1 EL Schnittlauch, 1 Msp. Muskatnuss, Pfeffer aus der Mühle, Salz

Für den Teig die beiden Mehlsorten vermischen, kranzförmig auf ein Nudelbrett geben und salzen. Das Ei mit lauwarmem Wasser und dem Öl verquirlen, in die Mitte des Mehlkranzes gießen und von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Den Spinat fein hacken, Zwiebel und Knoblauch in der Butter dünsten, Spinat hinzugeben und etwas auskühlen lassen. Den Topfen, Parmesan und Schnittlauch dazugeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Den Teig mit der Nudelmaschine dünn austreiben. Den Teig möglichst schnell verarbeiten, damit er nicht austrocknet. Mit einem runden, glatten Ausstecher Blätter von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen. Die Füllung mit einem kleinen Löffel in die Mitte geben. Den Rand mit Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten. Sofort mit den Fingern die Ränder andrücken. Die Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen und anrichten. Mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter und Schnittlauch servieren.
Garzeit: 3-4 Minuten.

Zutaten für 4 Personen:
1 Kürbis, 500 ml Wasser, 1 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Gemüsebrühe, 1 fein gehackte Zwiebel, Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Belieben, evtl. Sahne

Kürbis in kleine Würfel schneiden und in Öl mit der Zwiebel anbraten. Das Wasser und die Gemüsebrühe dazugeben. Alles kochen, bis der Kürbis weich ist, anschließend pürieren und würzen. Wenn man möchte, kann man die Suppe noch mit etwas Sahne verfeiern.

Zutaten: 100 g Äpfel ( Kanzi oder Pink Lady), 30 g Zucker -Zimt Mischung, 200 ml Sahne, 50 ml Milch, 2 Eigelb, Vanille, Zitronenabrieb

Die Äpfel, vom Kern befreien, mit der Zucker-Zimt Mischung würzen und im Ofen bei 200 °C für ca. 15 Minuten weichschmoren ( Bratapfel herstellen). Anschließend die Bratäpfel fein pürieren, mit der Sahne, Milch und Geschmacksträger zur Rose abziehen, 85 °C, das Eigelb dazugeben und unter ständigem Rühren etwas abkühlen lassen.
Die Äpfel - Sahne Mischung in kleine Schälchen abfüllen mit Folie abdecken, in der Mitte der Folie ein Loch machen und anschließend im Wasserbad bei 90 °C im Ofen für ca. 40 Minuten backen lassen. Hier stockt die Creme zu einer schönen puddingförmigen Masse und kann nachher sowohl kalt als auch warm serviert werden.
Eine Creme Brule wird immer mit etwas Rohrzucker beträufelt und mit einem Bunsenbrenner abgeflämmt.

Für 4 Personen:
1kg Rindfleisch (Schulter oder Hals), 2-3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Paprikapulver, Majoran, Kümmel, 1 EL Tomatenmark, 1 Lorbeerblatt, Zitronenabrieb, Öl, etwas Rotwein, etwas Weißweinessig, Wasser, Mehl, Salz und Pfeffer

Das Rindfleisch in mundgerechte Würfel und die Zwiebel fein schneiden. Erster die Zwiebel in Öl anbraten, dann auf die Seite schieben und das Fleisch dazugeben und zusammen mit dem Tomatenmark ordentlich anrösten. Mit Rotwein und Essig ablöschen, einkochen lassen, salzen, mit Paprikapulver bestäuben und die restlichen Gewürze dazugeben. Mit ein wenig Wasser aufgießen und ca. 1,5 - 2 Stunden schmoren lassen. Zum Schluss kann man etwas Mehl dazugeben, um die Soße zu binden.

Als Beilage kann man Polenta, Reis oder Knödel servieren.

Zutaten (für 12 Stück): 2 Eier, 400 g Mehl, 1 Packung Vanillezucker, 25 g Hefe, 1 Prise Salz, 40 g Zucker, 1 EL Rum, 120  ml Milch, Aprikosenmarmelade, 2 EL Butter

Die Hefe mit Zucker und der lauwarmen Milch mischen. Dieses "Dampfl" 20 Minuten zugedeckt bei etwa 35° C gehen lassen. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen, Eier, Vanillezucker, Salz und Rum dazugeben. Dann das Mehl vorsichtig unterheben. Anschließend das "Dampfl" dazugeben und alles gut vermischen. Den Teig nun schlagen bis er Blasen wirft und 20 Minuten gehen lassen. Den Teig dick ausrollen, Kreise ausstechen, diese mit Aprikosenmarmelade füllen und gut verschließen. Die Buchteln mit der Verschlussseite nach unten nebeneinander in eine gut eingefettete Form schichten und jede einzelne ganz mit flüssiger Butter bepinseln. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort für 15 Minuten gehen lassen. In dem auf 180°C vorgeheizten Backofen schieben und ca. 30 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen, dann stürzen und noch warm servieren. Dazu wird eine Vanillesauce gereicht.